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卷四 方物

越中清馋②,无过余者,喜啖方物。北京则苹婆果③、黄巤④、马牙松⑤;山东则羊肚菜⑥、秋白梨、文官果⑦、甜子;福建则福桔、福桔饼、牛皮糖、红腐乳;江西则青根、丰城脯;山西则天花菜⑧;苏州则带骨鲍螺、山查丁、山查糕、松子糖、白圆、橄榄脯;嘉兴则马交鱼脯、陶庄黄雀;南京则套樱桃、桃门枣、地栗团、窝笋团、山查糖;杭州则西瓜、鸡豆子⑨、花下藕、韭芽、玄笋、塘栖蜜桔⑩;萧山则杨梅、莼菜、鸠鸟、青鲫、方柿;诸暨则香狸、樱桃、虎栗;嵊则蕨粉、细榧、龙游糖;临海则枕头瓜;台州则瓦楞蚶、江瑶柱;浦江则火肉;东阳则南枣;山阴则破塘笋、谢桔、独山菱、河蟹、三江屯蛏、白蛤、江鱼、鲥鱼、里河鰦。远则岁致之,近则月致之、日致之。耽耽逐逐,日为口腹谋,罪孽固重。但由今思之,四方兵燹,寸寸割裂,钱塘衣带水,犹不敢轻渡,则向之传食四方,不可不谓之福德也。

【注释】

①方物:指土特产。

②清馋:嘴馋,喜欢美食。

③苹婆果:即苹果,当时人称为苹婆果。

④黄巤:黄牙菜。

⑤马牙松:白菜。

⑥羊肚菜:一种食用菌,又叫羊肚菌、羊肚蘑,因表面凹凸不平像羊肚而得名。

⑦文官果:产于我国北方的一种果子,果实状如田螺,味甜,可食用也可榨油。

⑧天花菜:一种蔬菜,又名花菜、菜花、花椰菜,白色,形状如花,故有此称。原产于地中海沿岸,明朝时期引进中国。

⑨鸡豆子:俗称鸡头,是芡的果实。

⑩塘栖蜜桔:产于浙江杭州北的一种橘子。

嵊:嵊县,在今浙江舟山群岛一带。蕨粉:用蕨根加工而成的粉。

细榧(fèi):又名香榧、真榧、榧子,是榧木的种子,可食用,也可榨油和入药。

瓦楞蚶:应为“瓦椤蚶”,产于台州一带的海鲜。

江瑶柱:又名牛耳螺、干贝,生长在海里的一种蚌类,可食用。

火肉:即火腿肉。

独山:地名,在今浙江绍兴。

蛏(chēng):一种海产动物,软体,肉味鲜美。

鰦(zī):白鲦鱼。

耽耽逐逐:瞪着眼睛,望眼欲穿的样子。

燹(xiǎn):野火,多指战争中纵火焚烧。

衣带水:一衣带水,指像衣带那样窄的河流,比喻相距十分近。

【译文】

越中馋嘴贪吃的人,没有谁能超过我,我最喜欢各种地方的土特产。北京则有苹果、黄巤、马牙松;山东则有羊肚菜、秋白梨、文官果、甜子;福建则有福桔、福桔饼、牛皮糖、红腐乳;江西则幽青根、丰城脯;山西则有天花菜;苏州则有带骨鲍螺、山查丁、山查糕、松子糖、白圆、橄榄脯;嘉兴则有马交鱼脯、陶庄黄雀;南京则有套樱桃、桃门枣、地栗团、窝笋团、山查糖;杭州则有西瓜、鸡豆子、花下藕、韭芽、玄笋、塘栖蜜桔;萧山则有杨梅、莼菜、鸠鸟、青鲫、方柿;诸暨则有香狸、樱桃、虎栗;嵊县则有蕨粉、细榧、龙游糖;临海则有枕头瓜;台州则有瓦楞蚶、江瑶柱;浦江则有火肉;东阳则有南枣;山阴则幽破塘笋、谢桔、独山菱、河蟹、三江屯蛏、白蛤、江鱼、鲥鱼、里河鰦。远的就一年买一回,近的就一个月买一回,再近一点的就一天买一回,瞪着眼睛整天想着这些美食,每天都为饱口腹之欲,而想着念着这些土特产,罪孽本来就很深重。可是现在想来,四方兵乱不断,战火连天,土地被寸寸割裂占据,钱塘江一衣带水,尚且不敢轻易渡江而去,而以前从四面八方搜罗美食享用,不能不说是我的福气和恩德。

【评点】

看了这篇文章张岱不折不扣就是个“吃货”,而且比起我们今天的“吃货”,此“吃货”的特点是很会吃,并且吃的东西还有不少是非常特别的,我们今天再也吃不到或禁止吃的东西,比如“陶庄黄雀”、“香狸”。这“吃货”还不挑食,从瓜果蔬菜、干果蜜饯到肉食海鲜,样样都是美味可口且营养丰富的东西。然而能享受到这些美食还得是和平年代,战争一打起来,就什么也没有了,物产荒废,运输瘫痪。即使近在咫尺也因兵刃相见而不得不往肚子里咽口水。所以要成为一个“吃货”,国泰民安是先决条件。

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